蒸発器は冷凍機を構成する基本ともいえる容器です。容器といっても手軽に持ち運べるようなものではなく、内部には冷媒という冷凍機に欠かせない物質を保有し、冷媒の蒸発潜熱を利用して容器の外にある水などの”冷たくしたい流体”に熱を移す（熱交換）ことができる構造になっている。